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[학교급식 Q&A]학교급식 모니터 (검수) 이렇게 합시다.(2) 검수 시기 외..
급식네트워크  (Homepage) 2009-07-17 00:18:03, 조회 : 4,801, 추천 : 0



- 식재료 검수

검수대, 검수기구 청결상태 확인

일일위생안전점검일지

검수

검수일지(온도확인)

반품(교환), 직송, 삭제

인수

전처리 및 보관

1) 학부모 검수 시기

- 검수는 오전 7시30분~8시30분 사이에 진행합니다. 단, 학교의 사정과 급식품의 종류에 따라 조정할 수 있습니다.

2) 학부모 급식봉사단 검수 시 준비 사항

① 위생화, 위생복, 위생모, 마스크를 착용합니다. (학교 내에서 구입 후 비치)

② 손 세척, 소독(비누, 알콜) 후 위생장갑을 착용합니다.

③ 식품의 품질을 평가할 수 있는 지식과 경험을 갖추며, 검수절차 및 방법, 식품 감별법을 숙지합니다.

3) 검수 시 유의사항

① 식재료를 검수대 위에 올려놓고 검수 하며, 맨바닥에 놓지 않도록 합니다.

☞ 검수대 조도는 540lux 이상을 유지합니다.

② 식재료 운송차량의 청결 상태 및 온도유지 여부를 확인․기록합니다.

③ 식재료명, 품질, 온도, 이물질 혼입, 포장상태, 유통기한, 수량 및 원산지 표시 등을 확인, 기록합니다(친환경식재료의 경우 인증번호 및 생산자, 연락처 등 기록).

온 도

기 준

* 냉장식품 : 10°C이하

* 냉동식품 : 얼은 상태유지, 녹은 흔적이 없을 것

* 전처리된 채소 : 10°C이하 (일반채소는 상온, 신선도 확인)

④ 검수가 끝난 식재료는 곧바로 전처리 과정을 거치도록 하되, 온도관리를 요하는 것은 전처리하기 전까지 냉장, 냉동 보관합니다.

⑤ 외부포장 등 오염 우려가 있는 것은 제거한 후 조리실에 반입합니다.

⑥ 곡류, 식용유, 통조림 등 상온에서 보관 가능한 것을 제외한 육류, 어패류, 야채류 등의 신선식품 및 냉장. 냉동식품은 당일 구입하여 당일 사용하는 것을 원칙으로 하되 식재료 전일납품제도의 시범시행(경기도)으로 선정된 품목은 예외로 합니다.

4) 검수요령

① 냉장, 냉동식품이 실온에 방치되지 않고 정확히 냉장, 냉동고에 들어가 있는지 확인합니다.

급식과 관련이 없는 식재료가 냉장, 냉동고에 있지 않은지 확인합니다.

③ 입고된 식품의 규격 및 전처리 사양을 확인합니다.

④ 냉장, 냉동 및 가공식품에 대해 온도를 확인합니다.

⑤ 수량, 중량, 규격을 확인합니다.

⑥ 식품별 검수 기준, 규격에 따라 품질 상태를 확인합니다.

- 포장(종이, 플라스틱 등의 상자)의 무게를 제외하고 중량을 측정

- 수산물은 물과 얼음, 소금을 제외한 중량을 측정하는데, 사전에 수율에 대한 입고 수량을 합의하여 놓는 것이 바람직함.

수율이 갑각류(새우, 게)의 경우 70% 이상, 어류는 90% 이상, 패류는 90% 이상, 해파리는 80% 이상,

염장미역은 93% 이상이면 정상입니다.

포장상태, 유통기한, 원산지 표시, 이물질 혼입여부, 이취 등을 확인하여 반입여부와 개선 조치사항을 결정합니다.

⑧ 검수기준에 부적합한 식재료는 자체 규정에 따라 반품 등의 조치를 취하도록 하고, 그 조치 내용을 검수 일지에 기록합니다.

⑨ 검수 실시 후 확인란에 반드시 본인 서명을 합니다.

- 반품

식재료 검수 결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고, 검수 기준에 맞는 식재료로 재 납품(또는 교환)할 것을 지시합니다.. 반품 시에는 반품확인서를 발행하며, 반품이 반복적으로 일정회 이상 재발하는 업체에 대하여서는 납품참여 제한 등 조치 방안을 강구하도록 합니다.



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