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[학교급식 Q&A]학교급식 모니터(검수)활동 이렇게 합시다.(4)배식단계의 모니터링
급식네트워크  (Homepage) 2009-08-31 12:42:22, 조회 : 6,564, 추천 : 0



 

- 배식 단계의 모니터링

 배식은 학생이나 학부모가 할 수 있으며 학부모가 배식할 경우에는 배식하는 본인이 점검하고, 학생들이 배식할 경우에는 학부모가 참관하여 모니터링 해야 합니다.

1) 사전 준비사항

 ① 위생화, 위생복, 위생모, 마스크를 착용한다. (학교 내에서 구입 후 비치)

 ② 손 세척, 소독(비누, 알콜) 후 위생장갑을 착용한다.

 ③ 교실 배식과 식당 배식의 특수성을 숙지한다.

2) 배식 참관 순서

 ① 배식 전 : 배식 아동의 위생적인 복장, 배식 기구의 청결 확인

 ② 배식 : 배식 량의 적정 여부, 편식 지도를 위한 노력 확인

 ③ 배식 후 : 잔반량 확인, 식사 후 식기구의 정리 정돈 상태 확인

3) 배식 참관 시 점검항목

점검사항

점 검 내 용

배식 전

1.배식자의 개인위생 및 복장상태

2.배식 차, 배식기구의 청결상태

3.식당이나 교실의 급식환경은 깨끗한가

배 식

4.1인 분량의 적정성

5.음식의 온도관리 적정성

6.편식지도를 위한 노력

7.음식의 시각적 효과를 고려하여 배식

8.배식자들의 자세가 친절한가

배식 후

 9.식사후 남은 음식의 뒷처리가 위생적으로 잘 이루어지는가

10.식사후 식기구의 정리정돈이 양호한가

- 활동 기록의 예

참 여 분 야

확 인 사 항

식 단

▶ 식단의 검토 (간략하게 기재)

 ① 계절식품 및 친환경성

 ② 전체 색, 맛(매운맛, 단맛, 신맛 등의 중복성)의 조화

 ③ 조리법의 건강성 및 조화

식 재 료

검 수

①~⑦ 해당 사항에 ○․× 표시 해주세요.

 ① 수량 확인 (  )

 ② 발주된 제품사양과의 적합성 및 원산지 확인 (  )

 ③ 신선도 및 품질확인 (  )

 ④ 검수온도확인 (  )

 ⑤ 유통기한 및 제조일자확인 (  )

 ⑥ 위생상태 (  )

 ⑦ 냉장․냉동고의 적정보관상태 (  )

 ⑧ 반품된 품목 (  )

 - 반품이유:

건 의 사 항

(수요자 의견)

▶ 잘되고 있는 점이나 개선되었으면 하는 것

 

날 짜

 년      월      일      요일

확 인 자

성명 :           (인)

성명 :           (인)

1) 검수 활동 기록


2) 조리과정 참관 기록

참 여 분 야

확 인 사 항              ◉ 해당 사항에 ○․× 표시 해주세요.

조 리 과 정

조리과정 중 참관

 ① 복장상태 (  )

 ② 손 세척 및 소독 (   )

 ③ 용기, 장갑구분 (   )

 ④ 온도확인여부 (   )

 ⑤ 식품별 분리취급 (   )

 ⑥ 생채류 소독확인 (   )

기타 위생관리

및 유지

시설 및 기구의 관리

 ① 조리종사원의 위생적인 취급 (   )

 ② 선반, 보관고, 기타 시설의 청결확인 및 파손여부 (   )

 ③ 세척, 소독 후 식기보관상태 (   )

건 의 사 항

(수요자 의견)

▶잘되고 있는 점이나 개선되었으면 하는 것

날 짜

 년     월    일    요일

확 인 자

성명 :            (인)

성명 :            (인)



3) 검식참관일지

                                  검 식 (    시    분)                     * 밥 제외

                         음식명

 

상태(○,× 로 표시)

 

 

 

 

 

 속까지 완전히 익었는가

 

 

 

 

 

 이물․이취는 없는가

 

 

 

 

 

 음식의 맛은 어떤가

 

 

 

 

 

 음식온도는 알맞은가

 

 

 

 

 

 전체적인 조화

 

 

 

 

 

 기 타

 

 

 

 

 

[조치사항]

날 짜

 년      월     일     요일

확 인 자

성명 :            (인)

성명 :            (인)


4) 배식 참관 기록

 

참 여 분 야

확 인 사 항

배 식 과 정



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