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- 배식 단계의 모니터링
배식은 학생이나 학부모가 할 수 있으며 학부모가 배식할 경우에는 배식하는 본인이 점검하고, 학생들이 배식할 경우에는 학부모가 참관하여 모니터링 해야 합니다.
1) 사전 준비사항
① 위생화, 위생복, 위생모, 마스크를 착용한다. (학교 내에서 구입 후 비치)
② 손 세척, 소독(비누, 알콜) 후 위생장갑을 착용한다.
③ 교실 배식과 식당 배식의 특수성을 숙지한다.
2) 배식 참관 순서
① 배식 전 : 배식 아동의 위생적인 복장, 배식 기구의 청결 확인
② 배식 : 배식 량의 적정 여부, 편식 지도를 위한 노력 확인
③ 배식 후 : 잔반량 확인, 식사 후 식기구의 정리 정돈 상태 확인
3) 배식 참관 시 점검항목
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점검사항 |
점 검 내 용 |
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배식 전 |
1.배식자의 개인위생 및 복장상태
2.배식 차, 배식기구의 청결상태
3.식당이나 교실의 급식환경은 깨끗한가 |
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배 식 |
4.1인 분량의 적정성
5.음식의 온도관리 적정성
6.편식지도를 위한 노력
7.음식의 시각적 효과를 고려하여 배식
8.배식자들의 자세가 친절한가 |
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배식 후 |
9.식사후 남은 음식의 뒷처리가 위생적으로 잘 이루어지는가
10.식사후 식기구의 정리정돈이 양호한가 |
- 활동 기록의 예
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참 여 분 야 |
확 인 사 항 |
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식 단 |
▶ 식단의 검토 (간략하게 기재)
① 계절식품 및 친환경성
② 전체 색, 맛(매운맛, 단맛, 신맛 등의 중복성)의 조화
③ 조리법의 건강성 및 조화 |
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식 재 료
검 수 |
▶ ①~⑦ 해당 사항에 ○․× 표시 해주세요.
① 수량 확인 ( )
② 발주된 제품사양과의 적합성 및 원산지 확인 ( )
③ 신선도 및 품질확인 ( )
④ 검수온도확인 ( )
⑤ 유통기한 및 제조일자확인 ( )
⑥ 위생상태 ( )
⑦ 냉장․냉동고의 적정보관상태 ( )
⑧ 반품된 품목 ( )
- 반품이유: |
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건 의 사 항
(수요자 의견) |
▶ 잘되고 있는 점이나 개선되었으면 하는 것
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날 짜 |
년 월 일 요일 |
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확 인 자 |
성명 : (인)
성명 : (인) | 1) 검수 활동 기록
2) 조리과정 참관 기록
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참 여 분 야 |
확 인 사 항 ◉ 해당 사항에 ○․× 표시 해주세요. |
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조 리 과 정 |
▶ 조리과정 중 참관
① 복장상태 ( )
② 손 세척 및 소독 ( )
③ 용기, 장갑구분 ( )
④ 온도확인여부 ( )
⑤ 식품별 분리취급 ( )
⑥ 생채류 소독확인 ( ) |
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기타 위생관리
및 유지 |
▶ 시설 및 기구의 관리
① 조리종사원의 위생적인 취급 ( )
② 선반, 보관고, 기타 시설의 청결확인 및 파손여부 ( )
③ 세척, 소독 후 식기보관상태 ( ) |
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건 의 사 항
(수요자 의견) |
▶잘되고 있는 점이나 개선되었으면 하는 것 |
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날 짜 |
년 월 일 요일 |
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확 인 자 |
성명 : (인)
성명 : (인) |
3) 검식참관일지
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검 식 ( 시 분) * 밥 제외 |
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음식명
상태(○,× 로 표시) |
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속까지 완전히 익었는가 |
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이물․이취는 없는가 |
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음식의 맛은 어떤가 |
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음식온도는 알맞은가 |
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전체적인 조화 |
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기 타 |
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[조치사항] |
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날 짜 |
년 월 일 요일 |
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확 인 자 |
성명 : (인)
성명 : (인) |
4) 배식 참관 기록
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