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잡아라~밥상안전!단백질과잉시대, 미네랄 부족시대
급식네트워크  (Homepage) 2009-08-31 12:20:56, 조회 : 6,076, 추천 : 0
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.단백질 과잉시대, 미네랄 부족시대


오늘날 현대인의 식단은 단백질은 넘쳐나고 미네랄은 모자라는 불균형 현상이 매우 자연스럽게 받아들여지고 있습니다.피곤하고 무기력해지면 단백질식품을 통해 기력을 되찾아야겠다고 생각하는 사람들이 더 많다는 것이죠.
 그것은 대부분의 외식문화가 99% 육식을 통해 충족되고 있다는 것을 보면 알 수 있습니다. 게다가 패스트푸드 역시 육식을 재료로 사용하고 있는데 육식은 우리에게 힘과 성공과 건강을 안겨 주리라는 근거없는 믿음 때문입니다.

인간의 생존에 필요한 호르몬이나 효소, 피부나 모발, 인체의 각 기관은 DNA를 통하여 정보를 얻고 활발한 활동을 할 수 있게 합니다. 즉 세포가 필요로 하는 영양소는 이미 정해져 있다는 뜻입니다.

우리가 과잉으로 섭취하는 단백질은 세포와 세포의 재료로 사용되는 중요한 물질입니다. 그러나, 세포간의 관계를 활성화시켜주는 물질, 즉 미네랄이 없으면 인체 내에서 제대로 사용되지 못하고 오히려 쓰레기만 만들어낼 뿐입니다.

쓰레기가 늘어나서 생기는 병들이 모든 종류의 성인병입니다. 나이가 들수록 쓰레기장으로 바뀌어버리는 우리의 몸을 생각봅시다.그럼에도 불구하고 자꾸만, 영양부족을 걱정하여 단백질만 보충하려 드는 보양문화는 얼마나 잘못된 것일까요?


 미네랄은 우주의 구성요소인 원소입니다. 우리 인체의 원소를 조사해보면 산소, 탄소, 수소, 질소 네가지가 전체의 96%를 차지합니다. 단백질, 지방, 당분,비타민도 이 네가지 원소로 이루어져 있습니다. 나머지 4%의 원소 중 90%를 차지하는 것은 칼슘, 인 칼륨, 유황, 염소, 나트륨, 마그네슘 등이며 이 7가지를 대량 미네랄, 또는 마크로 미네랄micro mineral이라고 부릅니다. 그리고, 이 7가지의 미네랄을 제외한 철분, 아연, 구리, 망간, 붕소와 같은 나머지 10%의 미네랄들을 미량 미네랄, 또는 트레이스 미네랄 trace mineral이라고 합니다. 미네랄의 1일 필요량은 몇 mg에서 몇백 mcg마이크로그램 정도가 되는 것도 있습니다. 그러나 이들은 체액의 산, 알칼리 균형에 관여하고 생체 속에서 매우 중요한 작용을 하는 무수한 효소와 짝을 이뤄 생명활동에 절대적인 작용을 합니다.


미네랄은 모든 생물에게 중요한 작용을 하므로 결핍 시에는 생명활동 자체에 심각한 영향을 미칩니다.
중국과학원 지구과학연구소의 한 연구자는 공룡이 절멸한 원인을 '고대환경에 대이변이 발생하여 마그네슘이 결핍되었기 때문'이라고 보고했습니다. 생명활동의 원리를 중시하는 분자영양학적인 입장에서 생각했을 때 생명체가 멸종한 원인이 미네랄 결핍이라는 이 주장을 가장 유력한 가설이라고 보는 것이죠.

이만큼 미네랄은 생명활동에 있어서 중요한 작용을 하고 있습니다. 식품의 가공과 보존, 유통 과정 속에서 사용되는 향신료, 발색제, 방부제 등의 식품첨가물의 사용은 대부분의 미네랄을 파괴하고 있습니다. 또한 육식을 할 경우에 인체 내의 미네랄은 소화과정을 통하여 다량소모됩니다. 요즘은 성인병의 나이가 점점 어려지고 있는데, 그 이유가 바로 육식위주의 식단과 식품첨가물로 인하여 영양불균형이 초래되기 때문입니다. 안전하게 미네랄을 섭취할 수 있는 가장 좋은 방법은 채식을 하는 것입니다. 균형잡힌 채식식단은 우리 몸속의 쓰레기를 말끔하게 청소해주고, 대사작용을 활발하게 만들어주어 젊고 생기있는 삶을 안겨줄 것입니다.


..글쓴이 이현주 (한약사,녹색연합 운영위원)



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